冷凍干燥機是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中旳水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質旳措施。在壓縮空氣進行干燥處理過程中，其冷凍干燥是通過企業降低成本壓縮空氣環境溫度，使壓縮空氣中的水份析出。
冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)機（凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機）的(de)(de)工作基本原(yuan)理與電(dian)冰箱一(yi)樣，壓(ya)縮(suo)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)沒有經(jing)過研究冷凍(dong)的(de)(de)壓(ya)縮(suo)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)通(tong)過管道后，壓(ya)縮(suo)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)環境溫度不斷下(xia)降至要(yao)(yao)求的(de)(de)溫度，達到(dao)一(yi)個干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)要(yao)(yao)求。有各種干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法，如曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)、煮干(gan)(gan)(gan)(gan)、干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)、噴霧干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)和真空(kong)(kong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)等。，但常見的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方(fang)法通(tong)常在0℃以上或更高的(de)(de)溫度下(xia)進行。
干(gan)燥得到的(de)產品(pin)一般(ban)存(cun)在(zai)(zai)體積收縮、質地硬化的(de)問題，大部分揮發性(xing)成分會流失(shi)，一些(xie)(xie)熱敏物質會變性(xing)失(shi)活，有(you)些(xie)(xie)物質甚(shen)至(zhi)會氧化。因此，干(gan)燥后的(de)產品(pin)與干(gan)燥前相(xiang)比(bi)，在(zai)(zai)性(xing)狀研究上有(you)一個很大的(de)差(cha)別。
產(chan)(chan)品的(de)(de)干燥基本上在0℃以下(xia)的(de)(de)溫(wen)度進(jin)行，即在產(chan)(chan)品凍結(jie)的(de)(de)狀態下(xia)進(jin)行，直到后期，為(wei)了進(jin)一步降低產(chan)(chan)品的(de)(de)殘余水(shui)份含量，才讓產(chan)(chan)品升至(zhi)0℃以上的(de)(de)溫(wen)度，但一般不超(chao)過40℃。
在真空條件下(xia)(xia)，當水(shui)蒸氣直接升華時，藥(yao)物留在冰(bing)架(jia)上，形(xing)成海綿(mian)狀多孔(kong)結構，使(shi)(shi)其干(gan)燥時大小(xiao)變化不大。再(zai)次使(shi)(shi)用前，只要(yao)加入(ru)注射用水(shui)，又會立即(ji)溶解。冷凍(dong)干(gan)燥機相對常規方法，凍(dong)干(gan)法具(ju)有如下(xia)(xia)優點：
1、許(xu)多熱敏性(xing)的物質(zhi)不會發(fa)(fa)生(sheng)變性(xing)或失活。在低溫下干燥時，漿果中的一(yi)些(xie)揮發(fa)(fa)性(xing)成分(fen)損失很小。
2、在凍干過程中，微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和酶的(de)(de)作用無法進行(xing)，因此能保持(chi)原來的(de)(de)性狀。
3、由(you)于(yu)在凍結狀態下(xia)干燥，體積幾乎沒有變(bian)化，原來的結構保持不變(bian)，不會發生(sheng)濃(nong)縮。
4、干(gan)燥(zao)后的(de)(de)物質(zhi)疏松多孔，呈海綿(mian)狀，加水后溶解迅速而完全，幾(ji)乎立即(ji)恢復(fu)原來的(de)(de)性狀。由于干(gan)燥(zao)在真空(kong)下進行，氧(yang)氣極少(shao)，因此漿果中一些易氧(yang)化(hua)的(de)(de)物質(zhi)得到了保護。干(gan)燥(zao)能(neng)排除(chu)95%～99%以上的(de)(de)水分，使干(gan)燥(zao)后產品能(neng)長期保存而不致變(bian)質(zhi)。
